Menu "Scoperta"
| Sandwich di acciughe, estratto di rucola, giardiniera di verdure al burro d’alpeggio e gelato di olive caramellate | |
| Fagiolini al verde, avocado leggermente piccante, crema di pinoli di San Rossore e latte di mozzarella affumicata | |
| Il piatto mancante...... | |
| Agnello delle Dolomiti Lucane: in umido, servito con maionese di melanzane e alloro il carrè arrosto con melanzane al funghetto e in sfoglie all'aceto di lamponi | |
| Rabarbaro, menta e camomilla | |
| Meringa farcita di susine candite, con sorbetto di fichi d’india, spuma di latte caramellato e gelatina di pomodoro |
Menu "Contemporaneo"
Omaggio alla cucina italiana attraverso gli ingredienti, la tecnica e il gusto.
| Gambero rosso, maionese di baccalà, olio di peperoni e sfere di pompelmo rosa ghiacciato | |
| Ravioli di scarola e mascarpone arrostiti e non bolliti, bottarga di muggine e spuma di aringa | |
| Creme caramel al pepe fresco e guanciale, caviale, brodo torbato e pan fritto | |
| Filetto di scorfano al vapore e poi fritto con ristretto di cacciucco, bietoline alla senape e olio al pomodoro | |
| Maialino di razza Mora Romagnola allo spiedo, purea di aglio in agrodolce, millefoglie di patate del Mugello croccante e cipollotti | |
| “Tordellini” di salama, crema allo zafferano, pesto di pistacchio e camomilla | |
| Mandorla, lime e olio extravergine d’oliva | |
| Biscotto soffice di paprika dolce, cremoso al gianduia, liquirizia, croccante e sorbetto di barbabietola |
Gli antipasti
| Fagiolini al verde, avocado leggermente piccante, crema di pinoli di San Rossore e latte di mozzarella affumicata | € 60 |
| Creme caramel al pepe fresco e guanciale, caviale, brodo torbato e pan fritto | € 90 |
| Sandwich di acciughe, estratto di rucola, giardiniera di verdure al burro d’alpeggio e gelato di olive caramellate | € 85 |
| Gambero rosso, maionese di baccalà, olio di peperoni e sfere di pompelmo rosa ghiacciato | € 95 |
I primi
| Ravioli di scarola e mascarpone arrostiti e non bolliti, bottarga di muggine e spuma di aringa | € 70 |
| Fusillo lungo, nero e bianco di seppia, polvere di agrumi bruciati, semi di zucca fritti e tartufo nero estivo | € 80 |
| Risotto alle carote e anice stellato, scampi alla plancia, nervetti di vitello ai capperi | € 90 |
| “Tordellini” di salama, crema allo zafferano, pesto di pistacchio e camomilla | € 75 |
I secondi
| Chiocciole vignaiole cotte in tegame, zucchine in scapece, pomodori verdi e levistico, cocco e lime | € 70 |
| Trancio di San Pietro all’olio e salvia, crema di midollo arrostito, indivia miele e limone | € 90 |
| Filetto di scorfano al vapore e poi fritto con ristretto di cacciucco, bietoline alla senape e olio al pomodoro | € 90 |
| Agnello delle Dolomiti Lucane in doppio servizio: - in umido, servito con maionese di melanzane e alloro - il carrè arrosto con melanzane al funghetto e in sfoglie all aceto di lamponi | € 110 |
| Maialino di razza Mora Romagnola allo spiedo, purea di aglio in agrodolce, millefoglie di patate del Mugello croccante e cipollotti | € 115 |
| Piccione in crosta di fave di cacao e sale, chutney di pesche, barbabietole al campari e spezie | € 110 |
| Formaggi italiani dal carrello | € 40 |
I dolci
| Pane e fichi: mousse leggera ai fichi, petali ghiacciati di yogurt al limone, sfoglie di pane tostate e fichi marinati alla grappa | € 35 |
| Meringa farcita di susine candite, con sorbetto di fichi d’india, spuma di latte caramellato e gelatina di pomodoro | € 35 |
| Toast al cioccolato del Madagascar, pralinato di frutta secca e sorbetto alle fave di cacao | € 35 |
| Biscotto soffice di paprika dolce, cremoso al gianduia, liquirizia, croccante e sorbetto di barbabietola | € 35 |
| Mela, limone e capperi | € 35 |